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火鍋的由來~

日期:2019-11-09

火鍋的起源是遠古華夏民族以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式。其特色為邊煮邊吃,由於鍋本身具有保溫效果,因此吃的時候食物仍熱氣騰騰。現在火鍋一般指源於中國川渝地區船工的麻辣火鍋,與中國北方的涮羊肉有很大區別。

典型的火鍋食材,包括: 火鍋料、海鮮、泡麵、肉片、豆腐、香菇、丸子、冬粉、蔬菜等等,將其放入煮開的鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料。

歷史

1984年在內蒙古赤峰市敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫,據專家考證,這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。 南宋林洪在《山家清供》一書中記載了火鍋。它的吃法是先將兔肉切薄片,用料酒、醬油和花椒稍醃,然後將湯燒沸將肉片汆熟,蘸佐料而食。 元代時,火鍋大為興盛,其中的「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中,也有「生爨羊」、「熟爨牛」等火鍋菜式。 清朝乾隆年間,火鍋不僅在民間盛行,連皇帝也喜愛火鍋,而且成了宮廷菜餚。乾隆曾經在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室;嘉慶皇帝登基時曾經舉辦千叟宴,動用銀質、錫質和銅質的火鍋1,550個。 商周時期有一種容器鼎 在進行祭祀或慶典時,就要「鳴鐘列鼎」,將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然後在底部生火把食物煮熟後再分食,是火鍋的雛形。 在秦漢時期,把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下,稱之為「濯」,馬王堆漢墓遣策上就有「濯雞」及「濯豚」等文字記載,這和今天火鍋吃法簡直如出一轍。 三國時期,曹丕將銅鍋分為五格,名為五熟釜,可用不同的湯料涮煮不同的食物,與現在的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。 到了南北朝時期,出現易於熟食的銅爨,是當時居住在重慶、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。 到了唐朝,已經有銅製的暖鍋。目前全中國共有60萬家火鍋店,已經成為中國飲食行業的一大支柱,每年收入逾5000億,可見其普及程度非同小可。

台灣

  • 燒酒雞

    材料是雞肉、米酒、當歸、枸杞、黃耆、川芎、甘草、薑和冰糖。能補血、活血、行氣、健胃、增強身體抵抗,促進新陳代謝、消化吸收及血液循環,是寒冷冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的常見藥膳。不過台灣家庭一般是先在廚房煮好再端上餐桌,嚴格講並不是邊煮邊吃的火鍋。

  • 羊肉爐

    將羊大骨、汆燙過的羊肉塊及各種中藥材一起熬煮成鍋底,用豆腐乳或辣豆瓣醬做為沾醬。

  • 薑母鴨

    將鴨肉與老薑及麻油拌炒,再加米酒及水燉煮。一般都使用豆腐乳做為沾醬。

  • 台式麻辣鍋

    以大骨高湯加上辣椒、花椒、醪糟和許多辛香料調製成麻辣鍋底,然後再加入鴨血、肥腸和豆腐等,味道厚重,油厚濃腴,既麻且辣,十分適合冬日食用,以袪除風寒。

  • 台式涮涮鍋

    源自日本,在臺灣經過修改,成為台灣最普遍的小型火鍋種類。特色為生食材放進鍋裡燙至剛熟就撈起來吃。[10]

  • 臭豆腐火鍋

    一般稱為臭臭鍋,流行於台灣,是以火鍋高湯加入少許配料為湯底,之後放入臭豆腐乾。

  • 阿美族石頭火鍋

    以檳榔葉柄的葉梢摺疊成盒狀,盛滿水後將魚蝦和鹽放入,再逐一放入燒燙的石頭 ,直至湯水沸騰後放入野菜汆燙。

  • 火烤兩吃火鍋

    火鍋加上烤肉兩種方式吃法。

  • 迷你小火鍋

    每人使用一個小鍋,用大骨熬煮出來的高湯湯底,加入依個人喜愛的火鍋材料等。[11]

  • 沙茶魚頭火鍋
  • 台式石頭火鍋

    先用洋蔥、蔥花、芝麻等下鍋爆香,接著把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用,再加入白菜或高麗菜以增添蔬菜自然甜味,最後淋上調味醬汁再加入美味高湯就完成,接著吃法就同一般火鍋加入喜歡的食材煮燙食用。

重慶鴛鴦鍋
  • 鴛鴦鍋起源於重慶。特色是將兩種湯底結合於一鍋,鍋中有一隔板或另置內鍋,將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯,可以同時滿足吃辣與不吃辣的人。因最早發明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。

東北

  • 殺豬菜(似酸菜白肉鍋)

    主材料為酸白菜與豬的五花肉,是[[中國東北]地區漢族家庭傳統菜餚,主要流行於中國東北,後傳入北京。做法是使用生炭火的銅鍋,將酸白菜與高湯煮成鍋底,白肉下鍋涮熟,佐麻油、生抽、蒜泥等食用

重慶麻辣火鍋
  • 麻辣火鍋目前是中國最普遍的火鍋種類。重慶麻辣火鍋的主要菜品與北方火鍋差異非常大,主要以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。重慶火鍋的調味是由香油、蒜泥、香辛料和耗油等混合調和而成,稱為「油碟」,若不加油調和則稱為「干碟」,把菜在裡面涮再吃能有降火的作用。重慶火鍋以麻辣鮮香著稱,以牛骨、豬棒骨熬湯為主要原料,辣椒則使用較四川辣椒更辣的貴州朝天椒,屬醬香味。

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日期:2017-03-02

食記參考: https://goo.gl/ucIl6k

竹北店
竹北市文信路209號
Tel:(03)5587866
營業時間:11:00~24:00

北大店
新竹市北大路186號
Tel:(03)5247851
營業時間:11:00~24:00

 

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